Alimentazione naturale: Coldiretti consiglia i cibi leggerezza da mangiare sotto l’ombrellone, verdura e frutta fresca di stagione. Per un pic-nic goloso, ecco tre ricette da spiaggia a meno di 250 calorie.
INSALATA CROCCANTE CON LE MELE
Calorie per porz. 112
Ingredienti per 4 persone: 200 g. di indivia riccia, 100 g. di insalata belga, 100 g. di sedano, 1 mela verde, 1 cucchiaio di semi di sesamo, succo di 1 limone, 2 cucchiai scarsi d’olio extra vergine d’oliva
Lavate la mela e tagliatela a fettine sottili che bagnerete col succo di limone. Mondate, lavate e asciugate le insalate. Spezzettate l’insalata riccia e tagliate a listarelle la belga. Affettate il sedano. Tostate leggermente i semi di sesamo in una padella antiaderente. Pestateli in un mortaio con un pizzico di sale grosso. Unite verdure e mele in un’insalatiera. Preparate una citronette con l’olio, metà del succo di limone e il pepe. Condite l’insalata, spolverizzatela con il pesto di sesamo e riponetela in un contenitore a chiusura ermetica che terrete in frigo fino al momento di andare in spiaggia.
CREMA FREDDA DI POMODORI
Calorie per porz. 100
Ingredienti per 4 persone: 100 g. di cipolla, 50 g. di porro, 50 g. di sedano, 50 g. di carota, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva (umbro o pugliese), 500 g. di pomodori perini, prezzemolo tritato q.b., coriandolo tritato q.b., 4 rametti di coriandolo, noce moscata q.b., sale e pepe q.b.,
Tritate finemente tutte le verdure, rosolatele con 2 cucchiai d’olio, aggiungendo eventualmente un mestolo d’acqua bollente per evitare che scuriscano. Sbollentate intanto i pomodori in acqua bollente e raffreddateli subito immergendoli in acqua ghiacciata. Scolateli e pelateli, privandoli dei semi e cercando di conservare l’acqua di vegetazione (basterà eseguire questa operazione sopra ad un colino). Tagliateli grossolanamente e aggiungeteli al soffritto di verdure. Mescolate, fate prendere bollore e aggiungete l’acqua di vegetazione dei pomodori. Abbassate la fiamma, salate, coprite e cuocete per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Passate tutto al mixer, correggete di sale e insaporite con pepe a piacere. Aggiungete il trito di verdure ed erbe aromatiche, poi versate in 4 ciotoline a chiusura ermetica e mettete in freezer a gelare. Prima di andare in spiaggia mettete le ciotoline nella sacca dei cibi da portare al mare: si scongeleranno in tempo per trasformarsi in una refrigerante mousse pro-abbronzatura da gustare sotto l’ombrellone.
FRITTATINA LEGGERA CON VERDURE ESTIVE
Calorie per porz. 107
Ingredienti per 4 persone:
6 albumi (ca. 400 g.), 400 g. di peperoni arrostiti di colore diverso, 100 g. di melanzane lunghe, 200 g. di zucchine ai ferri, 100 g. di cipollotto fresco, alcune foglie di erba di San Pietro, 1 cucchiaio di latte scremato, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Tagliate in due le melanzane nel senso della lunghezza e incidetene la polpa con tagli diagonali incrociati. Ungetele in superficie con un pennello intinto nell’olio, salatele e passatele in forno fino a quando la polpa sarà morbida. Tagliate le zucchine a fettine nel senso della lunghezza e fatele grigliare. Affettate sottilmente i cipollotti e tagliate l’erba di San Pietro a striscioline sottili. Battiete gli albumi con il sale e il latte, poi aggiungete tutte le verdure e la polpa di melanzane. Con il composto ottenuto cuocete 4 frittatine in una padella antiaderente, spennellata con un po’ d’olio. Servitele fredde con l’insalata croccante.
Grazia Pallagrosi
